Polycopié ACIDE AMINES ET PROTEINES
Polycopié ACIDE AMINES ET PROTEINES
Université Moulay Ismaïl, Faculté des Sciences Module de Biochimie Structurale
Introduction
Les protéines sont des biomolécules de première importance : - par leur présence universelle dans le monde vivant, seuls des viroïdes en sont dépourvus. - par leur abondance cellulaire : c'est le premier constituant après l'eau (10 fois plus que des glucides) - par leur extrême diversité : elles assurent des fonctions vitales tant structurales que dynamiques et de plus elles sont le support de la spécificité des "espèces. Elles sont constituées par une ou plusieurs chaînes polypeptidiques qui sont des copolymères d’environ une vingtaine d’acides aminés appartenant à la série L. Ces acides aminés sont liés entre eux par des liaisons amides : les liaisons peptidiques. Il existe de nombreuses classifications des protéines qui reposent soit sur leur composition soit sur leurs propriétés (fonctionnelles ou physicochimiques) soit sur leur forme tridimensionnelle.